用產品思維制作一杯“好咖啡”

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在平臺上,我們之前討論過用產品思維去賣早餐,賣豆漿油條。這篇文章,我們來討論下如果用產品思維來賣咖啡,會怎樣?

從自己購買第一臺咖啡機的時間算起,已經過去了10多年的時間。記得當時買了一臺半自動的玩具咖啡機,開始了正式的萃取咖啡,打奶泡之旅。用了3年之后由于聲音有點大,又經常漏水換了一臺德龍的半自動咖啡機。

德龍咖啡機主要做家用市場,全自動的咖啡機,在很多公司的職場都在使用,用于給員工提供咖啡自助。不過全自動缺少點DIY(Do-It-Yourself,自己動手)的樂趣,考慮到德龍在咖啡機市場多年的口碑,自己便換了一臺德龍半自動。

咖啡的制作,看似簡單,其實蘊含了整個產品經理思維體系化的知識。經過產品原材料篩選、產品制作流程以及最后的產品實現,每一個步驟,都涉及大量的基礎知識。

作為咖啡的制作者,將一杯好的咖啡產品最終呈現給用戶,每一個環節都會歷經層層考驗。制作一杯咖啡容易,難的是制作一杯好的咖啡,這款“產品”是否能被用戶喜歡,解決用戶基本“痛點”的同時,能否達到用戶的“爽點”,產品制作流程,是否能形成產品SOP(Standard Operating Procedure,標準作業程序),是否可以進一步“商業化”,這都是需要通過產品經理思維去思考以及進行產品框架構建。

一、“好咖啡”產品分析

自己使用德龍咖啡機制作咖啡,比最早之前那臺玩具咖啡機優勢的一個維度是,萃取的咖啡更加細膩,油脂比較豐富,聲音也相對安靜的許多。

但是,仍然不能制作出一杯“好咖啡”產品。

我們通過產品經理經常使用的根因分析法,利用常見的石川圖(Ishikawa diagram,魚骨圖創始者)對“好咖啡”產品根因分析,從而發現為什么我們使用的咖啡機制作不出“好咖啡”產品。

由上圖我們可以看出,在“無法制作出好咖啡”根因中,咖啡濾碗、奶泡品質以及咖啡萃取,這三個因素都和咖啡制作工具——咖啡機有關。

以咖啡濾碗為例,家用咖啡機的濾碗和商用的咖啡機比起來還是小了些,可盛放的咖啡粉只有16克,打奶泡的蒸氣,含水量也高于28%,不是傳統意義上的干蒸氣,導致打發好的奶泡,比較寡淡。

從一定程度上講,德龍的這臺咖啡機,仍然是屬于一臺玩具咖啡機。如果出于成本考慮,自己手動做咖啡,從而節省去星巴克消費的開銷,是比較劃算的。但是從咖啡的口感和拉花的視覺觀賞性上講,還是差了些意思。

同樣,奶泡品質也是影響“好咖啡”產品的重要因素,也和產品生產工具,咖啡機有關。因為商用咖啡機,鍋爐的容量更大,功率更高,打出的蒸氣更為干燥。

出于對咖啡的熱愛,自己多次嘗試使用家用咖啡機進行拉花,均以失敗告終,拉花的最好效果,停留在拉愛心階段,也就是咖啡師的初學入門級。有一次去一家咖啡店,試了一下老板的商用咖啡機,發現效果好很多。

由此可見,好的產品誕生,使用好的生產工具很重要。正所謂,工欲善其事,必先利其器。

二、“好咖啡”產品誕生

產品經理在進行互聯網類產品,最常聽到的一個詞是“國際化”?;ヂ摼W的開放性,使得互聯網相關的產品,除了服務本土用戶以外,還會通過對產品提供國際化的功能從而服務全球用戶,從而增加互聯網產品的價值與收益。

咖啡則是種非常典型的全球化的商品。從咖啡最初的種植,到果實成熟,再歷經日曬法或是水洗法得到可以用于烘焙的咖啡豆,然后再經過錯綜復雜的運輸網絡,終端的銷售渠道,最終才會到達咖啡愛好者們的手中。

咖啡的產地遍布全球各地,我們熟知的一些咖啡產地的比較有特點的產品,例如:牙買加的藍山咖啡,印度尼西亞的曼特寧。

我們經??吹皆诳Х鹊甏虺龅?00%阿拉比卡宣傳標語,阿卡比卡咖啡豆原產地在埃塞俄比亞,并在全球多個地區都有種植,只不過阿拉比卡咖啡豆對生長環境非常挑剔,但又因為其卓越的口味,被業界公認為優質咖啡品種代名詞。阿拉比卡咖啡豆家族有很多成員,例如我們常見的“耶加雪菲”、“花魁”。

由此可見,“好咖啡”產品誕生并不容易,僅僅是產品原材料,就涉及全球多個產區,多個品種,多個產品參數。從產品經理視角出發,僅僅是產品原材料,就有數百個SKU(Stock Keeping Unit,最小存貨單位)。

要想制作“好咖啡”產品的確不容易。最早自己買的手動磨豆器,手沖壺,咖啡過濾器,配上咖啡濾紙做美式手沖咖啡,相對容易些。只要將咖啡研磨的精細一些,豆子買的好一些,水溫再控制一下,基本效果不會太差。

現在深刻地記得自己買的第一款手沖的豆,是在上海靜安寺久光那里的一家專賣咖啡豆地方,買的一款耶加雪菲的咖啡豆。手動磨豆器現磨好的咖啡,有一種淡淡的花果香,非常適合做手沖。

做意式咖啡,難度比手沖大很多。從咖啡豆的選型,研磨的方式,布粉的方式,萃取的溫度、壓力與時間、奶泡的綿密程度。都會影響意式咖啡最終的效果。自己之前很多都沒有量化,做起來比較隨意,導致咖啡的品質不是很穩定。

結合“好咖啡”產品分析中,我們對“無法制作出好咖啡”產品的根因拆解,我們構建出“好咖啡”產品誕生必備的幾個產品關鍵要素。也就意味著,我們如果在這幾個關鍵要素中達到標準,會極大提升“好咖啡”產品誕生的成功率。

1. 產品初始材料

我們將“咖啡豆產區”、“咖啡豆清洗方式”、“咖啡豆烘焙方式”作為“好咖啡”產品材料核心要素。

咖啡豆的主要產區、清洗方式,當然,全球咖啡的產區遠不止于上表提到的這些。例如,對于阿拉比卡咖啡豆而言,在全球多個地方都有生產。一般我們可以通過咖啡豆包裝的產地說明和商品參數,獲得咖啡豆的相關信息,從而挑選適合自己的咖啡豆。

烘焙方式,是一種進階選擇,很多咖啡專業玩家,喜歡購買生咖啡豆,自己進行烘焙,一般自己開咖啡店或是深度玩家,會自己烘焙咖啡豆。不同的烘焙方式,咖啡豆的風味有所不同,完全可以根據每個人的口感自行決定。

2. 產品研磨工具

一般的咖啡愛好者,會從研磨階段進階。我個人最早是采用手動磨豆器,一般手搖的磨豆器采用的是錐形刀盤,優點是可以自己調節咖啡的研磨精細程度,很有樂趣比較解壓,缺點是太費時間,效率比較低。

后來自己購買了電動磨豆器,這種磨豆器采用的是刀片,通過快速旋轉的刀片來切割咖啡豆,從而達到研磨的效果。類似于早些時候豆漿機上使用的刀頭。刀片式的咖啡磨豆機非常初級,類似于食物的攪拌機。自己用下來,感覺這種磨豆器會破壞咖啡豆本身風味,而且研磨精度比較難以控制。

如果使用電動磨豆器,作為咖啡愛好者,性價比比較高的是使用平刀刀盤的電動磨豆器。這種磨豆器一般有精度控制,可以調整研磨的精度,并且對研磨的各項指標進行量化。

對于平刀刀盤式的電動磨豆器而言,便宜的幾千元,貴的上萬元,主要受到刀盤材質、刀盤大小、豆倉的容量、穩定性、以及電控的水平影響,導致價格上的差異。

自己比較推薦使用平刀刀盤的電動磨豆器,主要是比較便捷,而且比較精準。將研磨的精度檔位調整完成,再設置好研磨的時間,基于每次咖啡豆研磨的出粉量比較穩定,這樣為后續制作咖啡粉餅的步驟,提供了支撐。

自己之前在用普通刀片式的磨豆器研磨咖啡粉時,會將研磨好的咖啡粉倒在咖啡機的高壓濾碗中,往往咖啡粉會灑出,也沒有經過布粉環節,直接通過咖啡機自帶的咖啡勺進行壓粉,壓粉的力量不足,導致咖啡粉比較松散,在咖啡萃取時,沒有萃取完全,水流太快,從而萃取出的咖啡液非常清淡,缺少油脂。

3. 產品輔助工具

布粉臺可以對咖啡布粉小工具進行收納整理,也方便咖啡布粉操作。屬于咖啡愛好者們必備的基礎入門裝備。價格不貴,但會使你的咖啡角充滿生機,同時也保持咖啡操作臺的整潔干凈。

接粉環的作用是防止咖啡粉飛出,同時配合電動磨豆器的使用,效果更佳,有效減少咖啡粉的浪費,對于一些研磨比較昂貴的豆子而言,接粉環的價值不言而喻。

布粉器的作用主要是撥平在高壓咖啡濾碗里的咖啡粉,使咖啡粉均勻分布。當然,你也可以用手指布粉,但這樣非常不衛生,也不優雅。使用布粉器布粉本身的過程,就是一種享受。

布粉錘是制作咖啡粉餅的最后一道環節,決定了咖啡萃取的品質,因為如果壓力太大,咖啡粉密度太高,就難以萃取,壓力不足,會導致咖啡比較清淡,萃取時流速過快,無法有效萃取。

根據咖啡布粉實際操作測試,在水溫92°C,萃取時間26秒,壓力9帕,條件下,使用了布粉錘之后,在咖啡粉量不同的情況下(19克、18克、17克),萃取率比較穩定。

由此可見布粉小工具的配合使用,有助于咖啡品質的穩定?!昂每Х取钡闹谱?,看似簡單,其實在每一個環節,都會影響咖啡最終的品質,每個步驟,每個小細節都需要關注。

4. 產品生產工具

用產品經理思維制作一杯“好咖啡”,我們可以將制作“好咖啡”的范圍限定在拿鐵,因為美式在很多人看來,最主要的影響因素是咖啡豆本身的風味。而制作意式咖啡,我們通常會和牛奶結合在一起品嘗。

個人是一個咖啡愛好者,但不是一個咖啡專業者,自己咖啡拉花了多年,還是停留在拉愛心階段,非常初級。由此可見想做一杯色香味俱全的“好咖啡”有多不容易。

咖啡制作的溫度,往往不同的豆子,使用的溫度也不同。一般而言,在使用深度烘焙的咖啡豆萃取咖啡,水溫使用82°C至84°C,如果是淺烘的咖啡豆,水溫推薦使用90°C至95° 。

一般而言,低溫咖啡中的酸質會偏高,高溫咖啡中的酸質會降低,但萃取出來的苦味物質就會更多??Х绕焚|,可以通過香氣、風味、酸度、回甘、醇厚和甜度這六個指標進行評價??Х容腿囟葢玫们〉胶锰?,可以最大程度發揮咖啡品質。

因此好的咖啡制作工具非常重要,也就是咖啡機。之前用的咖啡機是單鍋爐的,咖啡萃取和奶泡制作不能同時進行。從咖啡機本身而言,也沒有萃取的壓力值顯示,導致每次制作的咖啡品質非常不穩定。

好的咖啡機可以對萃取水溫調節,從而適應對不同的咖啡豆的萃取。另外,商用咖啡機的高壓過濾碗是58毫米直徑,比一般家用機的過濾碗直徑更大,方便達到25秒的時間出25~30毫升咖啡結果,從而達到咖啡萃取的最佳流量。

最后就是打發奶泡。單鍋爐的家用咖啡機,無法形成非常干燥的蒸氣,單孔的蒸氣無法高效快速打發奶泡,打發奶泡的蒸氣穩定、持久、干燥,這三個指標非常重要。

商用的咖啡機,一般采用多個鍋爐同時加熱,打出的蒸氣含水量低于28%,這樣會使牛奶充分打發,而且不至于稀釋牛奶的濃度。

以上準備工作都完成后,接下來就是最后關鍵的環節——咖啡拉花。如果能拉花拉出一個漂亮的天鵝,將會是一件非常有成就感的事情。

咖啡拉花是一件很鍛煉專注力的事情,需要心如旁騖,不斷練習,達到人機合一??Х壤ㄒ脖容^鍛煉手腕、手臂和大腦的協調力,從一定程度可以保持大腦健康,提升大腦機能。

三、產品總結

用產品經理思維去制作一杯“好咖啡”真不容易。

從咖啡豆在全球各個地區的種植,咖啡果的提取,到歷經全球各地的運輸,到達各個銷售終端,最終到了咖啡愛好者們或是咖啡店,之后通過對咖啡的烘焙、研磨、經過咖啡機或是咖啡工具對咖啡液的萃取,拉花,最終變為一杯成品“咖啡”呈現在人們面前。

在這長長的咖啡鏈路之中,每一個環節出了問題,都會導致一杯“好咖啡”的失敗。當然,在實際操作中,遠不止這些細節,還包括咖啡豆的存儲方式,水質對咖啡的影響,

比如自己之前喜歡把咖啡豆提前研磨成咖啡粉,放在冰箱里,制作咖啡的時候,再將咖啡粉放在半自動咖啡機的高壓過濾碗里,這種方式其實對咖啡品質的影響非常大。

推薦的做法是豆子存儲可以放冷凍,在咖啡豆萃取前將咖啡豆恢復至常溫后,進行即時研磨。這就使得自己在買了一個商用咖啡機之后,又買了一臺商用咖啡豆研磨器。

總體而言,做一杯“好咖啡”是一件需要投入精力,也需要投入金錢的事情,想要做一杯“好咖啡”并不“便宜”,也是工匠精神最為直接的詮釋。

咖啡DIY是性價比非常高的一件事情,適合各類人群,如果喜歡體驗專業與奢華,可以購買十幾萬的咖啡機,如果只是出于愛好,幾千元的咖啡機也能帶來快感。

對于經常光顧咖啡店的人群來說,一年咖啡店的購買咖啡的開銷也是一筆不小的開支,自己咖啡DIY只需要一年時間,就可以回本。

我們一直在尋找生命的意義,殊不知我們活著本身就是生命的意義。我們所接觸的人和事,我們所熱愛的事情,都是我們生命意義的所在。

人生短暫,在我們有限的生命內,珍惜眼前人,過好每一天,享受每一次咖啡DIY帶來的樂趣,用心做好每一件事,最大程度不留遺憾。

用產品經理思維制作一杯“好咖啡”不容易,產品經理從產品規劃到最終落地成為爆款產品也不容易。世上的任何一件事情做好都不容易。所以我們做的每一件事情,都要用心去盡全力做好。

用產品經理思維去對待咖啡的態度,也是我們對待人生的態度。

專欄作家

王佳亮,微信公眾號:佳佳原創。人人都是產品經理專欄作家,年度優秀作者?!懂a品經理知識?!纷髡?。中國計算機學會高級會員(CCF Senior Member)。專注于互聯網產品、金融產品、人工智能產品的設計理念分享。

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